Продукти: 300 г телешка плешка, 2 бр. домати, 3 бр. моркови, 150 г цвекло, 150 г глави от целина, 4 стръка зелен лук, 1 кафена чаша фиде, 1 чаена лъжица сол, 1 супена лъжица сушен магданоз, 1 щипка черен пипер.
Нарежете месото, поставете го в студена вода и оставете да ври на умерена температура, като отпенвате от време на време. Когато е почти готово, прибавете обелените и нарязани на кубчета моркови, целина и цвекло. След като зеленчуците поомекнат, добавете нарязаните домати и лук. Когато супата е почти готова, прибавете фидето, солта и пипера и варете още 8 мин. При сервиране поръсете с магданоз.

Борш с телешко месо

Съставки:
1.5 кг агнешко
1 с.л. джинджифил
2 с.л. розмарин
4 с.л.
1 бутилка ябълково вино
сол
млян черен пипер
евентуално малко нишесте
Приготвяне:
Загрявате фурната на 230 градуса. Агнешкото месо измивате, подсушавате, ако е необходимо махате мазните части, като оставяте кожата. Смесвате солта, пипера и джинджифила и натърквате добре месото. Розмаринът наситнявате и овкусявате и с него месото. След това намазвате отвсякъде с мед (малко е трудоемко, но с търпение става). Слагате в подходяща тава, доливате 1/2 ябълково вино и слагате във фурната. След 30 минути намалявате температурата на 160 градуса и печете още около  75 минути. От време на време поливате със образувалият се сос и доливате ябълково вино.
Изваждате от фурната, завивате с алуминиево фолио и оставяте така за около 10 минути. В това време размивате сосът с малко ябълково вино, като ако трябва преди това махате излишната мазнина. Слагате да заври, прибавяте малко нишесте или брашно (ако има нужда) и овкусявате със сол, пипер и джинджифил (по желание). Може да прибавите към соса и малко сметана.
Като гарнитура може да използвате картофи, които да приготвите заедно с месото. Ето, как става това. Нарязвате картофите на еднакво големи парчета и ги сварявате за 10 минути. Слагате при месото, заливате с виното и продължавате по гореописания метод на приготвяне. Единствено трябва като заливате периодично със соса да обръщате картофите, за да се запекат равномерно.

Агнешко с мед

Продукти:
300 г пуешки гърди
З с.л. винен оцет
5 с.л. олио
1 с.л. сироп от захарно цвекло
прясно смлян бял пипер
сол, 1 връзка магданоз
1 жълта чушка
1 червена чушка
1 зелена чушка
1 с.л. масло
2-З с.л. сметана
сладък червен пипер
Приготвяне:
Нарежете пуешкото на тънки ленти и ги сложете в плоска купа. Смесете и разбъркайте оцета, олиото, сиропа от цвекло, сол и пипер. Измийте магданоза и го нарежете ситно. Половината прибавете в маринатата. Залейте месото с маринатата покрийте го и го оставете 2 часа.
Измийте чушките, почистете ги и ги нарежете на ленти. Загрейте в тенджера маслото и задушете лентите чушки 5 мин., като от време на време ги разбърквате. Отцедете пуешкото месо. Запазете маринатата. Смесете месото с лентите чушки, задушавайте 5 мин. открито, след това прибавете маринатата, разбъркайте и оставете всичко да се задушава, покрито с капак на ниска температура 10 мин.
Прибавете сметаната и останалия магданоз и подправете с червен пипер.

Мариновано пуешко

Продукти: 500 г филе от сьомга, 4 супени лъжици зехтин, 2 чаени лъжици семена от копър, 1 щипка сол, 2 супени лъжици пресен копър.
Поставете сьомгата в огнеупорен съд за печене, който предварително е намазан с част от зехтина. Поръсете рибата със ситно нарязания копър и солта. Добавете малко вода, похлупете с капак и печете на 220 градуса за 20-25 мин., докато рибата започне да се дели лесно с вилица. Пет минути преди края на печенето намажете филетата с останалия зехтин и поръсете със семената от копър. Доизпечете рибата непокрита. При сервирането украсете със стръкчета копър и резенчета лимон.

Ароматна сьомга

Съставки:
16 бройки крилца
2 лимона
250 мл не много лют чили сос
4 люти чушки
4 с.л. мед
сол
пипер
2 скилидки чесън
Приготвяне:
Правите марината от сока на лимона, меда, чили сосът, чесъна и нарязаните на дребно люти чушки. Овкусявате със сол и пипер. Поставяте крилцата, овалвате ги добре и оставяте за една нощ или поне 6 часа да постоят в маринатата. След това ги изпичате на барбекю, във фурната или в подходящ тиган. От меда цветът на крилцата става леко тъмен, това не бива да ви плаши.

Пикантни пилешки крилца

Продукти:
200гр.грах
3 моркова
1 глава кромид луk
2ч.ч.доматен сок
1 маринована краставичка
250гр.кайма(смес)
щипка чубрица
кимион
черен пипер
сол
олио
червен пипер на вкус
за застройката:
3 яйца
1 к.ч. кисело мляко
2 с.л. брашно
кашкавал за настъргване
маслинки

Начин на приготвяне:
Сваряват се граха и морковите,нарязаният лук, краставичката и се задушават в мазнината заедно с доматения сок. Прибавя се каймата като се овкусява сподправките, долива се водичка. Завира и след като ястието е сготвено се изсипва в тавичка залива се сас застройката, нареждат се маслинките и се стърже кашкавал. Пече се на горна фурна за 15 мин.. Поднася се топло с кисело мляко и копър, пожелание. Добър апетит!!!

Продукти:
12 тънки триъгълни филийки кашкавал 200г сирене „Крема“ 100г варена шунка 2 лъжици прясно мляко 1 лъжичка червен пипер чубрица черен пипер малко настърган лук сол на вкус
Начин на приготвяне:
Нарежете на парченца шунката и смесете с млякото.
Изсипете в дълбок съд и прибавете сиренето и подправките.
Бъркайте дълго, докато се получи хомогенна кремообразна смес.
С лъжичка поставяйте от сместа в средата на филийките от кашкавал, сгънете двата края и завържете отгоре с дълго зелено перо от пресен лук.

Хапки с шунка

Съставки:
200 гр пилешки дробчета
200 гр пилешки сърца
200 гр гъби
150 гр бекон
150 мл сметана
1 кубче пил. бульон
соев сос
черен пипер
За кошничките:
200 гр кашкавал
50гр настърган пармезан
Приготвяне:
Сваряват се сърцата. Гъбите се изпържват в масло.
Запържват се дробчетата в загрята мазнина. Прибавя се бекона нарязан на ивици. След като се позапържи и той се добавят сърцата и гъбите. Готви се 5-6 минути. Налива се сметаната, малко соев сос, натрошеното кубче бульон и чер.пипер.
Приготвяне на кошничките:
Хартия за печене се нарязва на квадрати около 15/15см. Поръсва се от пармезана да се образува кръг. Върху него се настъргва кашкавал, да го покрие добре. Разтопява се в микровълнова фурна до зачервяване. Веднага след като се изкара заедно с хартията се слага върху обърната купичка, която предварително е завита с опаковъчно фолио. Приглажда се добре по стените и се поставя в хладилник за 15 мин.
След като е добре охладено, хартията и фолиото са отстраняват лесно.

Пилешки сърца и дробчета в кашкавалена кошничка

Необходими продукти
За 4 порции:
300 гр. свинско месо
300 гр. тънка наденица
300 гр. гъби
300 гр. сирене
200 гр.кашкавал
2 гл. лук
4 яйца
4 пиперки
6 средни картофа
Доматено пюре
Чубрица
Олио
1 ч.ч. вино
Начин на приготвяне
Месото се нарязва на средни парчета тип „хапки“. Тънката наденица се разпределя на съответните порции и се навива на колелца. Гъбите се задушават предварително – може да са цели или нарязани по – едро. Картофите се обелват, измиват и нарязват като за печене.
Когато заготовката е готова на дъното на гювечетата се слага по малко мазнина. Останалите продукти се разпределят както следва: отдолу лук, парченца от месото, колелце наденица, гъби, сирене( може да е натрушено или плочка), пиперка и най – отгоре нарязаните картофи. Поръсва се с чубрица, след което се слага доматеното пюре или консерва домати и се залива всяко гювече с около 15 – 20 грама вино.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса – около 40 минути. Пет минути преди да се извадят се чуква по едно яйце , а след като са готови и все още врящи се настъргва кашкавал.

Гювечета

Продукти: 1 кг телешка кайма, 2 бр. яйца, 1 глава кромид лук, 1 кафена чаша галета, 2 супени лъжици олио, 2 супени лъжици сос Уорчестър, 1 супена лъжица хрян, 2 супени лъжици магданоз, 1 чаена лъжица кетчуп, 1 чаена лъжица сол, 1 чаена лъжица горчица, 1 кафена лъжица чили-сос, 1 кафена лъжица черен пипер-смлян.
Смесете разбитите яйца, галетата, настъргания на ренде лук, хряна, ситно нарязания магданоз, солта и черния пипер. Прибавете каймата и омесете добре. Оформете 6 големи кюфтета и ги сложете в намазана с олиото тавичка за печене.
Смесете добре горчицата, кетчупа и двата соса. Половината излейте над и около кюфтетата. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20 мин. Полейте кюфтетата с останалия сос и запечете още 20 мин. Сервирайте топло.

Кюфте с доматена заливка

Съставки:
пилешки крилца – бр.по желание
майонеза 1бр.
галета
Приготвяне:
Тавата се намазва с олио, пилешките крилца се намазват с майонеза, нареждат се в тавичката и се порьсват с галеталета, Пекат се около час.

Пилешки крилца

Продукти: 200 г свинско бон филе, 1 бр. маруля, 50 г краве сирене, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, 4 бр. аншоа, 1 кафена чаша крутони, 2 скилидки чесън, 1 щипка сол.
Смесете в купичка зехтина, пасираната аншоа, счукания със солта чесън и лимоновия сок. Подредете листата от маруля в чинии за сервиране. Разпределете нарязаното филе и залейте със соса. Поръсете всяка порция с едро настърганото сирене и крутоните.

Пушено филе върху зелена салата

Продукти:
1 пиле/около 1кг/
200 г ориз
100 г кр.масло
150 г пресни гъби
100 г кашкавал
10 г брашно
сол и черен пипер
Начин на приготвяне:
* Пилето се сварява и обезкостява.
* Малко преди да е готово се добавят гъбите.
* Отделно в част от бульона се вари оризът /1:3/.
* В огнеупорен съд се прави канапе от ориза, върху него се поставя пилешкото месо, гъбите нарязани на половинки и се покрива с настъргания кашкавал. По между се слага малко мазнина.
* Прави се сос от маслото, брашното, пилешкия бульон, сол и чер пипер на вкус и се залива около ориза.
* Пече се до запичане на кашкавала до златисто.

Пиле „Мария“

Съставки:
250 г. сирене
250 г. мазнина(масло и мас)
за тестото:
1 кубче мая
около 1 кг. брашно
1 с.л. олио
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1 ч.ч. пр. мляко (вода)
1 яйце
Приготвяне:
Тестото се омесва и се оставя да втаса. Слагат се сиренето и стопената мазнина (да не е гореща) и се меси. Поставя се в тава, оставя се да втаса и се пече.

Месеница със сирене

Съставки:
1 пуйка около 5 кг
40 гр масло
2 портокала
сол и черен пипер
500 гр зеленчуков бульон
3 с.л. марсала (вид сладко бяло вино)
2 с.л. мармалад (кайсии)
2 с.л. нишесте
лют червен пипер
Приготвяне:
Нарязвате маслото на парченца и разбърквате със шафрана. Настъргвате кората на един портокал. Нарязвате другия на тънки шайби.
Измивате пуйката, подсушавате я и я натърквате отвън и отвътре със сол и черен пипер. От вътре повтаряте процедурата със настърганата портокалова кора. Леко повдигате кожата на гърдите. Прекарвате портокаловите резени през маслото със шафран, солта и черния пипер и пъхате под кожата. Останалия портокал нарязваге на четвъртинки и пъхате в пуйката. Затваряте отворите с помоща на клечки за зъби или зашивате. Не забравяйте да привържете крилата и бутчетата.
Поставяте в намазнена тавичка. Намазвате с останалото шафранено масло. Покривате с алуминиево фолио. Сипвате бульона. Печете на най-ниското ниво на фурната на 180 градуса за около 3-3 1/2 часа. Не забравяйте от време на време да поливате с получения бульон. След като мине половината време махнете фолиото.
След като е готово изваждате пуйката, а получения бульон пресипвате в тенджерка, махате излишната мазнина (ако се налага), добавяте марсалата и мармаладът и оставяте да ври 5 минути, сгъстявате с нишестето и овкусявате.

Портокалова пуйка

Продукти: 800 г филе от акула, 150 г гъби, 1 кафена чаша царевично брашно, 3 супени лъжици олио, 2 чаени лъжици магданоз, черен пипер и сол на вкус.
Изчистете рибените котлети и ги подсушете с кухненска хартия. Наръсете ги със солта и черния пипер и ги оваляйте добре в царевичното брашно. Сгорещете олиото в дълбок тиган и изпържете рибата около 5 мин. от всяка страна до златистокафяво. Извадете котлетите от тигана и в същата мазнина запържете леко, за около 2 мин., предварително изчистените и нарязани на ситно гъби. Накрая прибавете магданоза и подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете котлетите в чинии и гарнирайте с гъбите и лимонови резенчета.

Котлети от акула

Съставки:
200 гр фурми, изсушени, без костилки
250 гр бекон
1 пак сирене крема
125 гр сметана
малко лимонен сок
1/2 връзка пресен лук
1 с.л. масло
2 портокала
Приготвяне:
Лукът нарязвате съвсем на дребно, добавяте кремата и сметаната и разбърквате. Слагате и мъничко лимонов сок.
Фурмите внимателно се напълват със сместа, увивате в бекона и с помощта на клечка за зъби фиксирате всичко. Пакетчетата се притискат леко за да придобият по-плоска форма.
Изпържвате в загрятото масло за около 10 минути, като внимавате да е „златисто“ от всички страни.
Портокалите ще ви служат за поставка, като отрязвате леко от към горната част, за да може плодът да стои изправен и набождате вече готовите вкуснотиики върхи него.

Рулца от фурми в бекон

Съставки:
около 100 г сушени гъби
15 г растителна мазнина
10 г лук
20 г зелен лук
5 г оцет
чесън на вкус
сол и черен пипер на вкус
Приготвяне:
Измийте и сварете до готовност сушените гъби, оставете ги да се охладят и ги накълцайте съвсем на дребно или още по-добре ги пасирайте. Ситно нарязаният стар лук леко запържете в мазнината, добавете гъбите и задушавайте 10-15 минути. Три минути преди края на задушаването прибавете наситнения чесън, оцета, солта и пипера.
Готовия хайвер поставете в подходяща чиния и поръсете с накълцания зелен лук.

Гъбен хайвер

Продукти: 450 г морски език (филе), 50 г бадеми, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, 1 щипка копър, черен пипер, червен пипер и сол на вкус.
Смесете зехтина и едро нарязаните бадеми в тиган и запържете за 2 мин. на висока температура, докато бадемите станат златистокафяви. Поставете филетата в топлоустойчив съд с капак и ги покрийте с бадемовата смес. Добавете лимоновия сок, нарязания на ситно копър, солта, черния пипер и малко вода. Накрая поръсете с червения пипер. Похлупете съда и печете при висока температура (220 градуса) за 10-15 мин. или докато рибените парчета могат лесно да се прободат с вилица. Сервирайте по желание с варена царевица или зелена салата.

Филе от морски език с бадеми

Продукти: 250 г извара, 150 г заквасена сметана, 150 г сирене „Моцарела”, 4 стръка зелен лук, 100 г синьо сирене, 75 г диетична майонеза, 1 супена лъжица желатин, 1 чаена лъжица лимонов сок, 1 щипка сол, 1 щипка черен пипер, 1 чаена лъжица сушен копър.
Разтопете желатина на водна баня до пълното му разтваряне. Разбъркайте с миксер изварата, майонезата и лимоновия сок. Прибавете желатина и разбъркайте добре. Добавете нарязаните на ситно моцарела, синьото сирене, зеления лук и копъра и подправете на вкус със сол и черен пипер. Смесете със сметаната, разбъркайте добре и излейте сместа в продълговата форма за кекс. Покрийте я с фолио и охладете в хладилника за няколко часа, за да се стегне добре.
Преди сервиране отделете с лопатка пастета от стените на тавичката, обърнете го върху плато за сервиране, нарежете на филии и поднесете.

Пастет с три вида сирене