Съставки:
1 пуйка около 5 кг
40 гр масло
2 портокала
сол и черен пипер
500 гр зеленчуков бульон
3 с.л. марсала (вид сладко бяло вино)
2 с.л. мармалад (кайсии)
2 с.л. нишесте
лют червен пипер
Приготвяне:
Нарязвате маслото на парченца и разбърквате със шафрана. Настъргвате кората на един портокал. Нарязвате другия на тънки шайби.
Измивате пуйката, подсушавате я и я натърквате отвън и отвътре със сол и черен пипер. От вътре повтаряте процедурата със настърганата портокалова кора. Леко повдигате кожата на гърдите. Прекарвате портокаловите резени през маслото със шафран, солта и черния пипер и пъхате под кожата. Останалия портокал нарязваге на четвъртинки и пъхате в пуйката. Затваряте отворите с помоща на клечки за зъби или зашивате. Не забравяйте да привържете крилата и бутчетата.
Поставяте в намазнена тавичка. Намазвате с останалото шафранено масло. Покривате с алуминиево фолио. Сипвате бульона. Печете на най-ниското ниво на фурната на 180 градуса за около 3-3 1/2 часа. Не забравяйте от време на време да поливате с получения бульон. След като мине половината време махнете фолиото.
След като е готово изваждате пуйката, а получения бульон пресипвате в тенджерка, махате излишната мазнина (ако се налага), добавяте марсалата и мармаладът и оставяте да ври 5 минути, сгъстявате с нишестето и овкусявате.

Портокалова пуйка