Рецепти за готвене

Продукти за сос Бешамел

30-40 грама масло
2 супени лъжици брашно
2 чаени чаши прясно мляко
2 жълтъка
1/2 ч.л. сол

Приготвяне на сос Бешамел

Маслото се разтапя в тиган на включен котлон. Брашното се разтваря в около 150мл хладка вода, докато стане на каша, след което отново се разбърква. Когато маслото се разтопи е време да се доабви брашняната каша и след това се бърка непрекъснато. За малко тигана трябва да се оттегли от огъня. Прясното мляко се долива и съда отново се връща на огъня. Трябва да се бърка се непрекъснато с дървена лъжица/шпатула, докато се получи гладък, леко гъст сос. След като сосът е стане готов се сваля от огъня, поръсва се сол и се прибавят двата яйчни жълтъка. Бърка се,  докато се получи хубава еднородна смес. Сос Бешамел се използва за заливка на задушени зеленчуци, месо и други ястия и е сред най-популярните сосове.

Продукти (яйчен крем):

Приготвяне:
Затоплете на котлон млякото със захарта и захарната ванилия. Разбийте яйцата и ги излейте при топлото и сладко мляко, без да спирате да разбърквате.

Изсипете приготвената течност в купички и печете във фурна 15 минути на 200 градуса и във водна баня.

Яйчен крем

Продукти:

130г сметана

8 г течна ванилия 

200 г сладкарски шоколад

58 г масло 

100 г вода

Притовяне:

Сметаната се излива в тенджера със средна големина. Добавя се течната ванилия. Шоколадът се чупи на парчета, а малсото се реже на кубчета. Шоколадът и маслото се прибавят към сметаната и се разтопяват на слаб огън. Разбърква се бавно и непрекъснато, докато се получи гладък сос. Разрежда се с вода, ако е прекалено гъсто.

Френски шоколадов сос

Продукти: 550 г прясно мляко, 75 г краве масло, 60 г бяло брашно, 3 супени лъжици тъмен ром, 50 г пудра захар, 1 супена лъжица заквасена сметана.
Сложете две трети от маслото в тиган, добавете брашното и млякото. Загрейте на умерена температура, като разбърквате непрекъснато с телена бъркалка. Когато сосът започне да ври и да се сгъстява, намалете температурата до най-слабата, добавете захарта и оставете да ври 10 мин. След това сложете рома, останалото масло и сметаната и разбърквайте, докато маслото се разтопи. Излейте готовия сос в каничка и увийте плътно с фолио, за да се запази топъл.
Използвайте като допълнение към палачинки, кейкове и пудинги.

Сладък коледен сос с ром

Продукти: 5 кафени чаши пилешки бульон, 5 супени лъжици краве масло, 8 скилидки чесън, 4 чаени лъжици зехтин, 3 кафени лъжици листа от кориандър, 2 супени лъжици прясна мащерка, 1 кафена лъжица морска сол, 1 кафена лъжичка смес от магданоз и черен пипер.
Загрейте зехтина на умерена температура и запържете чесъна около 7-8 мин. до златисто. Преместете го в пасатор, сложете леко затопления бульон и подправете със солта и пипера. Добавете зелените подправки и маслото и разбийте до хомогенност. Преместете в сосиера.
Този сос е подходящ за печено пиле, задушени морски продукти или студено телешко.

Чеснов сос със зелени подправки

Съставки:
1 ч.л. зехтин
1 ч.ч. накълцан лук
4 скилидки чесън, накълцани на дребно
3/8 ч.ч.
1 с.л. захар
1 с.л. пресен босилек, накълцан
1 ч.л. чили
2 с.л. доматена паста
1 с.л. лимонов сок
1/4 ч.л. черен пипер
2 консерви, белени и нарязани домати
2 с.л. пресен магданоз, накълцан
Приготвяне:
Загрейте зехтина в подходяща тенджерка. Запържете леко лука и чесъна за около 5 минути. Добавете виното, захарта, босилека, чилито, доматената паста, лимона, пипера и доматите. Доведете до завиране. Намалете температурата и оставете да къкри без капак за около 15 минути. Добавете магданоза. Разбъркайте и сервирайте.

сос Арабиата

Съставки:
1 глава лук, накълцана
5 скилидки чесън
3 с.л. зехтин

2 консерви накълцани домати
1 1/4 ч.ч. вода (с добро качество)
2 ч.ч. сметана
4 с.л. пресен босилек, накълцан
1 консерва доматена паста

Приготвяне:
Запържете леко лука и чесъна в зехтина. Добавете накълцаните домати и водката. Оставете да поври за около 1/2 час или докато алкохола се изпари. Добавете сметаната и босилека. Добавете и част от доматената паста, като имате предвид че сосът трябва да е гъст, но ако го обичате по-рядък добавете повечко. Оставете да къкри още 1/2 час. Сервирайте със пастата и поръсен с настърган пармезан.

сос Водка

Продукти:
1 – кофичка кисело мляко 3% масленост
1 – кофичка майонеза краси

Начин на приготвяне:
Сипва се млякото и майонезата в една купа и се бърка докато не стане течно.

Млечен сос

Продукти:6 супени лъжици салатна майонеза, 1 чаена лъжица горчица, 2 кафени лъжици къри, 1 кафена лъжица смлян черен пипер.
Смесете добре горчицата, майонезата, кърито (по желание половината от предвиденото количество може да бъде лютиво) и прясно смления черен пипер. Можете да поднесете като добавка към задушени зеленчуци, риба или пилешко месо на скара или като смес за намазване на сандвичи.

Къри-сос

Съставки:
1/4 ч.ч. масло
1 ч.ч.
1 скилидка чесън, пресована
1 1/2 ч.ч. прясно настърган пармезан
1/4 ч.ч. накълцан пресен магданоз
Приготвяне:
Разтопете маслото в подходяща тенджерка на среден към слаб огън. Добавете сметаната и оставете да къкри съвсем леко за 5 минути. След това добавете чесъна и сиренето и бъркайте усилено, докато получите хомогенна смес. Добавете магданоза и сервирайте.

сос Алфредо

Съставки:
2 с.л. зехтин
4 ленти , нарязани на парченца
1 голяма глава лук, накълцана
1 скилидка чесън, накълцана
450 г телешка кайма
225 г свинска кайма
225 г пресни гъби
2 моркова, настъргани
1 стрък целина, накълцан
1 консерва домати
170 доматен сос
120 мл сухо бяло вино
120 мл пилешки бульон
1/2 ч.л. сух босилек
1/2 ч.л. сух риган
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
В подходяща тенджерка загреите зехтина и запържете бекона, лука и чесъна докато бекона стане златист и хрупкав. В друга тенджерта запържете двата вида кайма. Махнете излишната мазнина. Добавете сместта с бекона, гъбите, морковите, целината, доматите, доматения сок, виното, бульона, босилека, ригана, солта и черния пипер. Поставете похлупак, намалете температурата и оставете да къкри около 1 час като разбърквате отвреме на време. Сервира се върху горещата паста.

сос Болонезе

Смесват се 2 жълтъка с 80 г захар и 2 парчета размекнат шоколад. Разреждат се с 300 мл мляко и се варят на слаб огън или водна пара при постоянно бъркане, докато се получи гъст крем. Може да се използва както топъл, така и студен.

Шоколадов сос (заливка)

Разбиват се на пяна 3 жълтъка с 3 супени лъжици захар, ароматизират се с настърганата кора на 2 портокала, разреждат се с 200 мл затоплено прясно мляко и се разбиват на слаб огън или на пара, докато се получи желаната гъстота. Преди сервирането се прибавя и сокът на 1/2 портокал.

Портокалов сос (заливка)

Разбиват се на гладка маса 2 супени лъжици брашно с 200 мл бяло вино и 100 мл вода и при непрекъснато бъркане се прибавят един по един 3 яйчни жълтъка, после настърганата кора на 1/2 портокал, 100 г захар и 50 г стафиди. Сосът се разбива с тел на слаб огън или на водна пара, докато започне да ври — веднага се сваля от огъня и се сервира. (Може да се направи и без стафиди.)

Винен сос (заливка)

Продукти:

500 г сос бешамел
100 мл прясно мляко
3 яйца
индийско орехче
сол
Read the rest of this entry »

Продукти:

5 бр. домати
2 глави кромид лук
2 бр. люти чушки
120 г гъби
1 бр. малка тиквичка
1 скилидка чесън
черен пи­пер
сол, олио
Read the rest of this entry »

Продукти и начин на приготвяне:

 Към 1/2 чаша майонеза прибавете 1 ситно нарязана връзка магданоз.Можете да оцветите майонезата със сока от магданоза-след като накълцате магданоза,изтискайте сока му през марля.

Сос „Зелена майонеза“