Съставки:
гъби – задължително голями
чесън
сирене
1-2 домата
кашкавал

Приготвяне:
Гъбите се слагат във фурната. След като са почти готови в тях се слага сирене. Поръсват се със наситнения чесън, отгоре се поставя резан домат и се наръсват с настърган кашкавал. Може да се сложи и някакъв вид синьо сирене или ементал и се запичат за около 2 минути.

Продукти:
чери домати
маслини
черен пипер

Начин на приготвяне:
Разрязвате доматите на половинки. От маслините се оформят главите, а от черния пипер-точките. Използват се за украса на салати или сандвичи.

Съставки:
1,5-2 чаши бял боб
2 глави лук
1 морков
3 с.л олио
50 гр пушена сланина
черен пипер и сол
За соса:
5 броя свежи
2 чаши доматен сок
3-4 скилидки чесън
магданоз
Приготвяне:
1. Боба се слага в хладка вода и престоява така поне няколко часа. Водата се изхвърля и боба се измива. Залива се с вряща вода, кипва се и водата отново се излива. Процедурата се повтаря три пъти. Счита се, че така бобът увира по-бързо.
2. Сланината се нарязва и се поставя в дълбок тиган. Разтопява се и ако е необходимо се прибавя олиото.
3. Слагате в тигана лука и запържвате до златисто. Прибавяте настърганите домати и моркова (също настърган). Добавяте и доматения сок. Слагате капака и варите няколко минути на тих огън.
4. След това в тигана прибавяте нарязания на дребно чесън и магданоз.
5. Накрая добавяте вече сварения боб, варите още няколко минути и прибавяте черен пипер и сол на вкус.

Бял боб с доматен сос

Необходими продукти:
1 п. кори
~ 1 кг. настъргана тиква
1 к.ч. пудра захар
3 с.л. грис
1 к.ч. стафиди накиснати в коняк
1 ч.л. канела
олио ( за намазване на корите )
1 жълтък ( + 1 с.л. олио)
захар ( кристална )
тиквени семки обелени сурови, ( за поръсване на щруделчетата )
Начин на приготвяне:
1.В купа смесваме тиквата, пудрата захар, гриса, стафидите с коняка, канелата и объркваме много хубаво.
2.Щруделчетата правим като 1 кора я прегъваме на две, но преди това я напръскваме с олио, слагаме в единия край от плънката и навиваме така, че да се получи едно правоъгълно пакетче.
3.Редим в тава върху хартия за печене, отгоре ги намазваме с жълтъка, за да получат хубав цвят, а след това ги поръсваме и с кристалната захар, и тиквеното семе Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса, след като придобият хубав загар, изключваме фурната, оставяме ги вътре в тавата на отворена фурна да си изстинат от самосебе си.

Тиквени щруделчета

Продукти: 500 г тиквички, 6 яйца, 200 г замразен спанак, 200 г краве сирене, 200 г гъби (печурки), 150 г пуешка шунка, 100 г кашкавал, 1 супена лъжица зехтин, 1 скилидка чесън, копър и черен пипер на вкус.
Сложете в голяма тенджера нарязаните на филийки тиквички, замразения спанак, нарязаните на ивици гъби и счукания чесън, похлупете с капак и задушавайте 3-4 мин. на висока температура, докато спанакът започне да се размразява.С вилица го дораздробете. Махнете капака, намалете температурата и оставете да ври около 5 мин., докато тиквичките омекнат. Извадете и отцедете добре.
Разбийте яйцата и добавете натрошеното сирене, ситно нарязания копър, черния пипер и нарязаната на кубчета шунка. Внимателно смесете със зеленчуците. Излейте яйчената смес в намазана със зехтина тава. Поръсете с настъргания кашкавал и печете 30-35 мин. в предварително загрята на 180 градуса фурна, докато при набождане с нож острието излезе сухо. Оставете да се охлади 5 мин. на отворена фурна и сервирайте.

Тиквички по италиански

Продукти:
За плънката:
1 кг кайма
2 големи глави лук
черен пипер млян
1 1/2 ч.л. сол
За тестото:
около 1 кг брашно
вода
1 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
* Омесвате каймата с дребно нарязания лук, черния пипер и солта.
* Омесвате тестото, като се стараете да не стане много твърдо.
* Разделяте го на части и разточвате всяка част на кора с дебелина около 3 мм. С кръгла формичка или по-широка чаша нарязвате кората на кръгчета с диаметър около 6 см. В средата на всяко кръгче слагате от каймата, като гледате да не е нито много, нито малко, прегъвате на две и притискате хубаво по края (можете да навлажните с малко вода, за да залепне по-добре), за да не излезе плънката.
* Така приготвените пелмени се варят във вече вряща вода, подправена с малко сол, черен пипер на зърна, няколко зърна бахар и 2-3 листенца дафинов лист.
* Не слагайте по много от пелмените във водата!
* След като сварите едната порция, слагате втората, третата и т.н. в същата вода, като доливате ако започне да намалява.
* Не сварените пелмени можете да замразите и да ги приготвяте след време.
Сервират се топли с масло и соев сос или, по желание, с други сосове.

Руски пелмени

Съставки:
1кг. пресни картофи
100 гр. масло
1 голяма кофичка заквасена сметана
200 гр. топено (топено-пушено) сирене
3 скилидки чесън
1 връзка копър
кашкавал или пармезан за поръсване
Приготвяне:
1. Картофите се измиват и ако са много едри се нарязват.
2. Задушават се в тефлонов тиган с маслото първо 10 минути на силен котлон, след като хванат коричка се намалява котлона и се захлупват с капак още 10-15 мин., след което се посоляват.
3. Полу готовите картофи се прехварлят в тава и се заливат с млечната смес.
4. Тя се приготвя като на слаб котлон се затопля сметаната, ситно нарязаното топено сирене, прибавя се чесъна и копъра.
5. Всичко се запича като накрая се поръсва с кашкавал или настърган пармезан.

Запечени картофи

Съставки:
400 гр кайма
сол, черен и червен пипер
4 багети (малки франзели)
жълта чушка
червена чушка
125 гр кашкавал
праз
магданоз
Приготвяне:
1. Отрязвате горната част на багетите и издълбавате вътрешността.
2. Нарязвате чушките и праза на шайби, кашкавала настъргвате, магданоза на дребно.
3. Овкусявате каймата с пипера, солта и магданоза и напълвате приготвените багети.
4. Завивате хлебчетата в алуминиево фолио и запичате за около 20 минути на скарата.
5. Отваряте внимателно фолиото и покривате багетите с праза, чушките и най-отгоре настъргания кашкавал.
6. Запичате още малко докато кашкавала се разтече.

Пълнени багети

Необходими продукти
3 яйца
1 кисело мляко
250 гр. сирене
250 гр. кашкавал
Брашно
Малко олио
Масло
1 к.л. хлябна сода
Начин на приготвяне
Яйцата, натрушеното сирене и киселото мляко се разбиват до получаване на хомогенна смес. Прибавя се содата и се разбърква отново. Брашното се сипва постепенно и се бърка непрекъснато до сгъстяването на сместа. Добавя се и настъргания кашкавал.
Подготвя се тавата за печене, като се намазва с олио и поръсва с брашно.
След като всичко е готово, с една голяма лъжица се взима от сместа и се поставя в тавата, като се оформят малки питчици. Така оформените питки се пекат в добре загрята предварително фурна за около 20-25 мин.
Време за приготвяне
40 минути

Сирени питки

Продукти:
1 ч.ч. изкисната леща
2 с.л. ориз, сол
кимион, 1 глава лук
1 с.л. разтопено маслоНачин на приготвяне:
Изкиснатата леща се вари с 6 ч.ч. вода. Добавя се оризът и се оставя да кипне. Къкри 90 минути. Прецежда се. Добавят се сол и кимион. Слага се запръжка от лука и маслото. Къкри няколко минути. Ястието се сервира студено.

Мжаддара

Съставки:
500 гр. гъби печурки
1 тиквичка
2 глави лук
3-4 скилидки чесън
1 опаковка топено сирене на триъгълници
3-4 с.л. доматено пюре
1 с.л. червен пипер
черен пипер
мащерка
сол
Приготвяне:
Нарязвате лука, тиквичката и гъбите на не много ситно. Поставяте ги в дълбок загрят тиган с малко мазнина и пържите. Разбърквате 2-3 пъти и поставяте капак върху тигана. По този начин водата от продуктите не се изпарява, ами остава в тигана и се получава не запържване, а задушаване.
След 2-3 минути добавяте скълцания чесън, червения пипер и доматеното пюре. Разбърквате и оставяте продуктите в открития тиган да покъкрят на по-слаб огън.
Добавяте топеното сирене и бъркате внимателно, докато се разтвори напълно. Отстранявате от огъня, добавяте подправките и оставяте захлупения тиган да отпочине.

Гъбки с топено сирене

Продукти:
175г масло,
6 с.л пудра захар,
250г бяло брашно,
25г шоколад,
един белтък за слепване
Начин на приготвяне:
Смесваме мекото масло и захарта, добавяме брашното на части. Омесваме меко тесто. Разделяме го на две равни части в ендата добавяме разтопения шоколад. Оставяме да се охлади в хладилника за 30мин.
От тестото месим дълга като салам прачка, от всяка топка по една. Раделяме ги на половина. Трябва да получите четири еднакви по далжина саламчета. Всяко саламче намазвате с разбития белтък.Залепяте ги едно бяло едно кафяво и след това върху тях другите две, така че да се получи шахмат. Режете на растояние един пръст. В загрята до 180С фурна ги печете за 10-15мин.

Масленки

Съставки:
1 карфиол
2 с.л. лимонов сок
100 гр брашно
30 гр кашкавал
1/2 ч.л. къри
1 жълтък
2 белтъка
1 с.л. масло
175 мл бира
сол
мазнина за пържене
Приготвяне:
Измивате карфиола, накъсвате на розички и бланширате леко в подсолена вода. Изваждате с решетеста лъжица и оставяте да изсъхнат добре. Смесвате брашното, настъргания кашкавал и кърито. Прибавяте жълтъка, разтопеното масло (охладено) и бирата. Разбивате белтъците да станат на сняг и добавяте към тестото. Загрявате мазнинана до 180 градуса (най-добре става във фритюрник) и изпържвате до златисто. Изваждате и оставяте да се отцедят върху салфетка.

Паниран карфиол в бирено тесто

Съставки:
пиперки около 10-15 бр
патладжан 3 бр средно големи
7-8 домата средно големи
сол чубрица
1 яйце
Приготвяне:
Пиперките ги изпържваме в горещо олио и нареждаме в тавичка.След това обеления и нарязан на кубчета патладжан(който сме оставили да му изтече горчивия сок)-изпържваме го и него.И накрая настърганите на ренде домати до сгъстяване на соса.Преди да го свалим от огъня (доматения сос),подправяме със сол и чубрица и чукваме яйцето.Изсипваме върху наредените пиперки и патладжан и разклащаме леко тавата,за да се разлее соса навсякъде.

Пиперена манджа

Съставки:
500 гр
250 гр извара
2-3 скилидки чесън
орехови ядки
3-4 лъжици майонеза
сол
черен пипер

Приготвяне:
Броколито се сварява, отцежда се добре. Прибавя се изварата, чесънът и се пасират добре. Слагат се ореховите ядки, майонезата, черния пипер, посолява се и се разбърква добре.

Съставки:
за 8 човека
1.5 картофи сурови
500 гр варени картофи
1 яйце
сол и пипер
1 глава
1 филия сух хляб
2 с.л. брашно
Приготвяне:
Суровите картофи се настъргват и се оставят да се отцедят. Сварените се обелват и се прекарват през месомелачка. Смесвате картофите с яйцето, солта и пипера. Настъргвате и лука.
Добавяте и накиснатия и добре изцеден хляб. Разбърквате всичко и добавяте брашно докато тестото започне да се отделя от лъжицата. Оформяте топчета и пуската в голяма тенджера пълна със солена, вряща вода. Изваждате ги 2-3 минути, след като изплуват на повърхността.

Картофени кнедли

Продукти: 250 г замразен грах, 150 г спанак, 1 глава кромид лук, 1 супена лъжица краве масло, 1 супена лъжица олио, 2 скилидки чесън, 1 кафена лъжица сол, 1 щипка черен пипер.
Нарежете лука и чесъна на ситно. Загрейте олиото и маслото в голям тиган на умерена температура и запържете, докато омекнат, около 6 минути. Прибавете граха и малко вода, захлупете и варете, като разбърквате от време на време, докато граха омекне. Прибавете почистения и нарязан спанак, солта и пипера и бъркайте интензивно около 1 минута.

Грах със спанак

Съставки:
за ориза:
1 чаена чаша ориз
3 чаени чаши вода
150 гр. сирене
100 гр.
100 мл. олио
1 супена лъжица пикантина или 1 бульон
за панировката:
3 яйца
галета
Приготвяне:
В олиото запържваме ориза докато се зачерви, прибавяме водата и подправката и оставяме да поври докато ориза поеме всичкото количество вода но неслагаме капак на съда в който го приготвяме. Така го оставяме да истине, след което прибавяме натрошеното сирене и бекона нарязан на дребно. Объркваме добре и с две ръце вземаме от сместа и оформяме на топче след което овалваме в галена и яйце. Пържим в загрята мазнина до златист цвят, по желание заливаме с чеснов сос.

Оризовите топчета на Йони

Съставки:
500 гр брашно
50 гр
1 ч.л. сол
40 гр мая
200 мл топла вода
50 меко масло
1 яйце
200 гр стафиди
мляко за намазване
Приготвяне:
Пресявате брашното в купа. Добавяте захарта и солта. Маята натрошете във водата, разбъркайте да се разтвори и заедно с маслото и яйцето добавете в брашното. Разбърквате и омесвате гладко тесто, като последно добавяте и стафидите. Оставяте покрито с кърпа на топло място, за да удвой обема си. Отново омесвате леко и оформяте руло. Нарязвате на 16 парчета и от тях оформяте топки. Още веднъж оставяте да втасат покрити с кърпа за 15 минути. Намазвате с прясно мляко и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса докато станат златисто-кафяви.

Хлебчета със стафиди

Съставки:
1 кг картофи
1 яйце
1 голяма глава лук
чесън
250 гр телешка кайма
сол и пипер
маслини черни
1 с.л. стафиди
3 твърдо сварени яйца
брашно
олио
кимион
Приготвяне:
Сварявате картофите и докато са още горещи ги намачквате. Добавяте 1 яйце и евентуално малко брашно. Тестото трябва да е твърдо.
За плънката: накълцвате на дребно главата лук, задушавате я в малко олио като добавяте и накълцан чесън (на вкус). Добавяте и 250 гр кайма и запържвате добре. Овкусявате със сол, черен пипер и кимион. Трите твърдо сварени яйца накълцвате на дребно, както и маслините и стафидите. Смесвате ги и ги разбърквате добре.
Вземате една шепа от картофите, оформяте да стане плоска, слагате от плънката и оформяте нещо като по-голямо кюфте. Овалвате в малко брашно и изпържвате в голещо олио.
Обикновено сервирам със сос от лук: една глава червен лук се нарязва на дребно, прибавя се лимонов сок, сол, пипер, лют червен пипер или накълцана на дребно люта чушка. Оставяте сместта да престои поне половин час и след това прибавяте накълцан на ситно магданоз и зехтин (може и олио).

Пълнени картофи