Разбива се на пяна 70 г масло със 70 г захар, добавят се един по един 7 яйчни жълтъка и постепенно — 70 г брашно. Разрежда се с 1/2 л мляко и се прибавят разбитите на пяна белтъци. Палачинките се изпържват само от едната страна, без да се обръщат и след това се плъзгат с изпържената страна отдолу върху намаслена чиния, като се подреждат една върху друга. Всяка палачинка се поръсва изобилно с ванилиева пудра захар (може да се наръси с млени орехи или настърган шоколад). Най-горната палачинка се слага върху другите с изпържената половина отгоре. Може да се полее с горещ шоколадов, ванилов или карамелов сос.
Archive for септември, 2009
Категория: Сладкиши Етикети: плъзнати палачинки
От едно пакетче сухари се взема 1/3. Начупват се на парченца, слагат се в чиния и се заливат с около 2 двойни, гъсти, сладки, горещи кафета. Препича се до кафяво 150 г захар, залива се с 1/4 л мляко и се възвира, за да се стопи захарта. След като сместа изстине, към нея се прибавят разбитите с 2 супени лъжици захар 2 цели яйца и се вари на слаб огън, докато се получи гъст крем. Върху напоените с кафе сухари се слага пласт сухи натрошени сухари, залива се с половината от карамеловия крем, отново се слага пласт натрошени сухари и се залива с останалата част от крема така, че сухарите напълно да се покрият. Сервират се добре изстудени.
Категория: Сладкиши Етикети: сухари с крем
Изпържените палачинки може да се наръсят със захаросани орехи или да се намажат със сварени във в сироп или мляко млени орехи, със смлян мак (към който за вкус може да се прибави настъргана лимонова кора) или с какъвто и да е мармалад или конфитюр.
За палачинките с извара се разбиват 1—2 жълтъка с пудра захар на вкус и се смесват с пасираната извара и разбитите на пяна белтъци. Може да се прибавят за вкус нарязани на половинки стафиди, настъргана лимонова кора или ванилиева захар.
Намазаните палачинки се навиват на руло и до сервирането се държат на топло (над водна пара). Сервират се поръсени с пудра захар.
Пълнежът за палачинките с крем се вари от 2 жълтъка, 1 супена лъжица захар, 1 кафейна лъжичка брашно, 200 мл прясно мляко и пакетче ванилия. В сварения крем (докато е още топъл) се разбъркват разбитите на пяна белтъци. Напълнените палачинки се навиват, подреждат се на кръст една върху друга в огнеупорна чиния и леко се запичат във фурната.
За приготвянето на крема може да се използва сварено силно кафе вместо половината от количеството прясно мляко. Ако се приготвят палачинките с този крем, преди да се сложат във фурната, отгоре се намазват с гриляжен крем: препича се до златисто 100 г захар, разбърква се с 50 г натрошени орехови ядки и се налива в намазана с масло чиния. След като изстине, се натрошава, смесва се с жълтъците, а после и с разбитите на пяна белтъци от 2 яйца.
Кестеновите палачинки се пълнят със сладко кестеново пюре, към което се прибавя мъничко ром; палачинките се навиват, подреждат се в огнеупорна чиния, напръскват се с няколко лъжички мляко и се сгорещяват във фурната.
Готовото палачинково тесто се разбърква с обелени и настъргани ябълки, след което се изпържват палачинките. Наръсват се с ванилиева пудра захар и се сгъват па триъгълници.
Категория: Сладкиши Етикети: ябълкови палачинки
В приготвеното по традиционен начин палачинково тесто се разбърква разтворена в малко прясно мляко 10 г мая. Оставя се малко да престои и след това се изпържват палачинките. Намазва се с масло кръгла огнеупорна чиния, в която се подреждат палачинките една върху друга, като всяка от тях се наръсва със смлени орехи, смесени със захар. Преди сервиране се сгорещяват във фурната.
Категория: Сладкиши Етикети: палачинки с мая
Смесват се 200 г смлени орехи с 2—3 супени лъжици захар, заливат се със 100 мл вряло прясно мляко и се варят няколко минути, докато се получи крем. С този орехов крем се намазват 12—14 палачинки, сгъват се на четири и се нареждат върху гореща чиния.
Разбъркват се добре 2 супени лъжици какао или настърган шоколад с 2 супени лъжици захар (ако се използва шоколад, се намалява количеството на захарта) и се сваряват с малко мляко на гъст крем, който се сваля от огъня, разбърква се с 20 г натрошено масло и 2—3 супени лъжици ром и се бърка, докато стане гладък. С този сос се заливат палачинките, които се държат на топло и се сервират веднага.
Ако пълнените палачинки се наредят върху огнеупорна чиния, може да се сгорещят във фурната. Горещият шоколадов сос, с който са залети, може да се поръси с няколко супени лъжици силен ром, който се запалва и палачинките се поднасят пламтящи (фламбирани).
Категория: Сладкиши Етикети: гундел палачинка
Вземат се 3 портокала — сокът се изстисква, а кората се настъргва. Изпържват се 16—18 палачинки. Върху всяка се наръсва настъргана портокалова кора, пудра захар и портокалов сок. Сервират се сгънати на четири и поръсени с пудра захар.
Според оригиналната френска рецепта сгънатите и наръсени с пудра захар палачинки се натискат отгоре с нагорещена вилица така, че да се образува решетка — от допира с нагорещения метал захарта се карамелизира.
Категория: Сладкиши Етикети: портокалови палачинки
Тези палачинки трябва да бъдат малки. Плънката може да бъде от месо, шунка, гъби, мозък, зеле, различни зеленчуци и др., нарязани на дребно и с различни подходящи подправки.
Към сварената кайма се прибавят яйчните жълтъци и разбитите на пяна белтъци.
Смляната шунка се смесва със заквасена сметана на крем, с който се напълват палачинките; загряват се добре и се сервират, поръсени с малко заквасена сметана.
Може да се направи вкусна плънка от зеле, което се нарязва на дребно, запържва се до червено и се подправя със смлян черен пипер; плънка от спанак, който се сварява в подсолена вода, пасира се през сито и се смесва с бешамелов сос. Палачинките може да се напълнят със смес от яйца с гъби или от извара с копър, или червен пипер. Пълнените с пилешки паприкаш палачинки (палачинки Хортобадъи) се приготвят по следния начин: пилешкото месо се почиства от кожата и костите, нарязва се на ситно, смесва се с малко заквасена сметана и получената плънка се намазва върху палачинките. Напълнените палачинки се нареждат върху огнеупорна чиния, заливат се със заквасена сметана, смесена със сос от паприкаш, загряват се добре и се сервират горещи.
Палачинки с плънка от месо, паприкаш или гъби може да се приготвят и по следния начин: навитите палачинки се овалват в брашно, яйца, галета и се запържват в сгорещено олио. Може да се сервират с някакъв сос.
Приготвеното по традиционен начин палачинково тесто (в което този път не се слага захар) се смесва с няколко супени лъжици сок от спанак (сока на замразен спанак или спаначено пюре, приготвено от сварен и разбит с миксер спанак). Изпържват се палачинки, малко по-дебели от обикновено, и във всяка се слагат по 1 супена лъжица изпържени до нолуомеквапне разбити яйца. Навиват се, нареждат се върху огнеупорна чиния и отгоре се наръсват с настърган кашкавал. Слагат се във фурна (в грила) за малко, колкото да се стопи кашкавалът.
Категория: Сладкиши Етикети: зелени палачинки
Готовото, приготвено без захар, палачинково тесто се разбърква с 2—3 супени лъжици доматено пюре или част от млякото, или газираната вода се замества с доматен сок. Изпържените палачинки може да се напълнят със сварен до омекване и смачкан с вилица карфиол, пюре от целина, настърган кашкавал или кашкавален крем. (В този случай могат да се използват карфиолът и целината, които са врели в супа.) Напълнените палачинки се навиват на руло или се сгъват на четири, нареждат се в огнеупорна чиния, намазват се отгоре с малко масло или мас и се сгорещяват във фурната (или в грила). (Трябва да се внимава да не изсъхнат!)
Категория: Сладкиши Етикети: червени палачинки
Смесват се 120 г захар, 120 г млени орехи, 30 г настърган шоколад, 120 г кайсиев или малинов мармалад (или конфитюр), 60 г натрошени на парченца орехи и 1 белтък. Сместа се оформя като колбас, завива се плътно в намаслена хартия и се оставя да изсъхва на хладно (нито топло, нито студено) място. Може да се запази цели седмици.
Категория: Сладкиши Етикети: шоколадов колбас
Натрошават се 1/2 кг обикновени бисквити и се заливат с 200 мл силно подсладено кафе. 1/3 от бисквитите се разстила върху чиния. Приготвя се гъст ванилов или карамелов крем. Половината се намазва върху бисквитения слой. Покрива се с втората третина от накиснатите бисквити, които се намазват с някакъв мармалад и се заливат с останалия крем. Последният слой отново е от бисквити, напоени с кафе, които леко се притискат и се поръсват със смлени орехи. Тортата се оставя на студено. Преди сервирането може да се украси с разбита на пяна сметана.
Категория: Торти Етикети: бисквитена торта
Продукти: 1 буркан лютеница, 1 стрък праз, 1 глава чесън, 1 ч.л. захар, 3 с. л. олио, сол при нужда.
Към готовата лютеница се прибавят дребно нарязаният праз, почистеният и счукан чесън, захарта и сол. Сместа се разбърква добре или се разбива с миксер.
Категория: Постни ястия Етикети: лютеница
Продукти: 3 сини домата, 2 к.ч. майонеза, 3 с.л. олио, 1 глава чесън, 1/4 връзка магданоз, оцет и сол на вкус.
Сините домати се измиват, почистват се от венечните листа, изпичат се и след като изстинат, се обелват. Чесънът се почиства от люспите, нарязва се и се смила с миксер или се счуква в дървено хаванче с малко сол. Към него се прибавят сините домати, които също се смилат, или счукват. Полученото пюре се разбива с олиото и майонезата. Хайверът се подправя с оцет и сол, и се поднася гарниран със ситно нарязания магданоз.
Продукти: за крема — 1 л прясно мляко, 2 к.ч. захар, 2 к.ч. нишесте, 1 пpax ванилия, 500 г сладолед; за сиропа — 1 ч.ч. захар, 1/2 ч. ч. вода, 2 с.л. розова вода, 1 с.л. червен плодов сироп.
Млякото се загрява със захарта до завиране. Прибавя се нишестето, размито с малко студено мляко или вода. Сместа се вари при непрекъснато разбъркване с тел или дървена лопатка до сгъстяване, отстранява се от огъня, ароматизира се с ванилията и се изсипва в купички. След като малебито се охлади, върху него се поставя сладоледът и се полива със сиропа, който се приготвя, като захарта, плодовият сироп и водата се сваряват заедно и след като се охладят, се ароматизират с розовата вода.
Продукти: 3 яйца, 750 г прясно мляко, 2 к.ч. пудра захар, 2 праха ванилия, 1 с.л. нишесте, 50 г шоколад, 25 г прясно масло, 2 с.л. олио.
Трите белтъка се разбиват на сняг с 1/2 к.ч. захар. Прясното мляко се сварява, ароматизира се с 1 прах ванилия и се подслажда с 1 1/2 к.ч. захар. С помощта на кафена чинийка във врящото мляко се пуска по малко от белтъчния сняг, след 2—3 секунди се обръща и след още 2—3 секунди получената снежна топка се изважда с решетеста лъжица и се поставя в купичка или шола за сладолед. Едновременно се приготвят толкова снежни топки, колкото позволява големината на съда с млякото, като се внимава те да не се преваряват, за да останат пухкави. Нишестето се размива с малко студена вода или мляко и се разбива добре с трите жълтъка. Млякото, в което са приготвени снежните топки, се прецежда и се излива постепенно при постоянно бъркане върху подготвената жълтъчна смес. Така полученият крем се загрява, като се бърка непрекъснато до сгъстяване, и се налива около снежните топки. Шоколадът се настъргва, разтопява се във водна баня заедно с маслото и олиото и с получения сладък сос се заливат топките.
Категория: Сладкиши Етикети: шоколадови снежни топки
Продукти: 1 ч. ч. начупени макарони, 1 ч. ч. майонеза, 3 стерилизирани краставички, 2 твърдо сварени яйца, 1 глава кромид лук, 10 маслини, 1/2 връзка магданоз.
Макароните се сваряват в 4 ч. ч. вряща подсолена вода, отцеждат се и се охлаждат. Краставичките се нарязват на тънки ивички, като двата им края се оставят за украса. Лукът се почиства, измива се и се нарязва на дребно. Яйцата се нарязват на по-едри парчета. Всички продукти се смесват и се разбъркват с майонезата. Полученото ястие се използува не само като гарнитура, но и като предястие или основно ястие с прибавка на допълнителен основен продукт — месо, риба и др. За украса се поставят листа от магданоза, маслините (без костилки), ветрилца или фуниийки от краищата на краставичките.
Продукти: 1 кг ягоди, малини, зрели кайсии или праскови (пресни или замразени), 1 кг кисело мляко (250 г сметана), 2 к. ч. пудра захар — по 1 за плода и 1 за киселото мляко (за сметаната — 3 с.л.).
Плодовете се почистват, измиват се и се разпределят в десертни стъклени купички. Поръсват се с пудра захар и се заливат с предварително подсладеното кисело мляко (или с разбитата със захар сметана). Десертът се поднася, след като престои в хладилника най-малко 1—2 часа. За украса върху всяка порция се поставя по един цял плод.
Продукти: 1 кг кисело мляко, 1 1/2 ч. ч. конфитюр (от ягоди, кайсии, малини и др.).
Киселото мляко се разбива много добре с тел или миксер и се размесва с конфитюра. По желание малка част от конфитюра може да се отдели за гарниране. Десертът се поднася охладен в купички. Може да се приготви и от отцедено кисело мляко, като в такъв случай необходимото количество мляко е два пъти по-голямо.
Продукти: 2 ч.ч. сушени плодове (ябълки, круши, сливи), 1 1/2 ч. ч. захар, 10 ч. ч. вода, канела (индрише), кори от лимон или портокал.
Плодовете се почистват, измиват се няколко пъти с хладка вода, заливат се със студена вода и се варят до пълно омекване. За ароматизиране се прибавя канела на пръчки (ако е смляна, тя се поставя в тензухена торбичка) или индрише, кора от лимон или портокал. След като кипне заедно с канелата, компотът се отстранява от огъня. За подобряване цвета на компота може да се прибави карамелизирана захар.
Съвет. При смесен компот от сушени сливи и други плодове трябва да се знае, че сливите се разваряват по-бързо и затова се поставят по-късно от другите плодове.
