Продукти:
500 гр. спанак
Рецепти в ‘суфле’
Съставки:
240 гр тиквички
1 червена чушка (закръглена, едра)
1 жълта чушка (закръглена, едра)
250 гр патладжан
1 среден домат, обелен и без семки
2 ч.л.
1 средна глава лук
2 скилидки чесън, пресовани
1 ч.л. доматена паста
1 ч.л. кетчуп
1/4 накълцан босилек
сол и прясно смлян бял пипер
4 белтъка (от големи яйца)
2 ч.л. пармеджано
Приготвяне:
Загрейте фурната на 200 градуса. Нарежете зеленчуците на кубчета около 2.5 см широки и ги сложете в отделни чинии. В подходяща тенджерка загрейте зехтина. Сложете лукът и чесъна и задушавайте докато омекнат. Добавете тиквичките и чушките и задушавайте докато омекнат около 10 минути. Добавете патладжана, доматите, доматената паста и кетчупа и гответе на ниска температура, като от време на време разбърквате, докато патладжана омекне – още около 10 минути. Добавете босилека и подправките. Изсипете рататуйа в четири подходящи купички.
Разбиите белтъците на мек сняг с щипка сол. Изсипете от снега върху рататуйа и загладеде леко, за да се получи гладък слой. Поръсете с пармеджаното и печете в горната третина на фурната докато получите златиста, хрупкава коричка – около 10 минути. Сервира се веднага.
Белтъчено суфле с рататуй
Смесват се 1/2 л ванилиево прясно мляко със 120 г оризово брашно и се вари до сгъстяване при непрекъснато бъркане. Оставя се да изстине. В това време се разбиват па пяна 4 жълтъка със 120 г пудра захар и се прибавят към изстиналата каша. Накрая се прибавят 4 белтъка, разбити на твърд сняг. Получената смес се излива във форма, обилно намазана с масло, покрива се с капак и се вари на водна пара или се изпича във фурната без капак. Сервира се с конфитюр или сладък сос.
Суфле от оризово брашно
Заливат се 150 г овесени ядки с 200 мл вода и се оставят да набъбнат няколко часа. После се прибавят 800 мл мляко и щипка сол и се вари до омекване на слаб огън. Разбиват се на пяна 6 жълтъка с 80 г масло или маргарин; прибавят се 100 г захар, 50—60 г твърд мармалад, нарязан на малки кубчета, или стафиди; накрая се добавят разбитите на твърд сняг белтъци. Сместа се изсипва в намазана с мазнина форма и се пече в умерена фурна, докато почервенее отгоре. Може да се сервира с разреден мармалад.
Суфле от овесени ядки
Продукти: 1 буркан компот от кайсии (праскови), 100 г прясно масло, 3 к.ч. пудра захар, 4 яйца, 2 к.ч. прясно мляко, 1 к.ч. брашно, 1 прах ванилия.
Плодовете от компота се отцеждат и се подреждат в намаслен съд с дебели стени с размери около 25 см в диаметър (за предпочитане от йенско стъкло). Маслото се разбива с пудрата захар до пухкавост, прибавят се последователно жълтъците, прясното мляко, брашното, ванилията и накрая разбитите на сняг белтъци. Сместа се разбърква леко, изсипва се върху подредените плодове и се пече при умерена температура. Суфлето се поднася топло, поръсено с пудра захар.
Изпържват се 8—10 леко солени, без захар палачинки и след като изстинат, се нарязват на ивички. Разбъркват се 2 жълтъка с 200 мл заквасена сметана и 3—4 супени лъжици настърган кашкавал; накрая се прибавят разбитите на твърда пяна белтъци. Леко се посолява, добавят се нарязаните на тънки ивички палачинки и сместа се изсипва в намаслена и наръсена с трохи (или галета) огнеупорна чиния. Запичат се за кратко време на силен огън. При сервирането се наръсва с настърган кашкавал. (По този начин много добре могат да се използват останали палачинки.)
Суфле от палачинки
