Заливат се 150 г овесени ядки с 200 мл вода и се оставят да набъбнат няколко часа. После се прибавят 800 мл мляко и щипка сол и се вари до омекване на слаб огън. Разбиват се на пяна 6 жълтъка с 80 г масло или маргарин; прибавят се 100 г захар, 50—60 г твърд мармалад, нарязан на малки кубчета, или стафиди; накрая се добавят разбитите на твърд сняг белтъци. Сместа се изсипва в намазана с мазнина форма и се пече в умерена фурна, докато почервенее отгоре. Може да се сервира с разреден мармалад.

Суфле от овесени ядки