Продукти:
1/2 кг телешки мозък, 100 г маслини, 40 г далак, 1 чаша олио, сок от 1/2 лимон.
Начин на приготвяне:
Мозъкът се накисва в студена вода около 1-2 часа. Сварява се в подсолена вода с 1 лъжица оцет. Когато побелее, се изважда и се почиства от ципите. Маслините се почистват от костилките и ко-жичката. Нарязват се на много ситно и се стриват в порцеланов хаван. Далакът се почиства от ципите. Разбива се с 1 чашка олио. Мозъкът се разбива с дървена лъжица. Прибавят се маслините и разбитият далак. Разбива се до получаването на еднородна смес. Прибавя се по капка олиото и се разбива. Прибавя се лимоновият сок. Получената смес се накълцва с нож. Получава се много сполучлив черен хайвер на вид и по вкус.
