Съставки:
450 гр картофи
1 глава лук
250 мл зехтин
4 яйца
сол и пипер
магданоз
Приготвяне:
Нарязвате картофите на тънки кръгове, а лукът на шайби.
Загрявате мазнината в тиган с дебело дъно и „запържвате“ (по-скоро сварявате) картофите на слаб огън за около 10 минути. По възможност трябва да не покафеняват. Изчеждате от мазнината и оставяте на страни. В същата мазнина запържвате и лукът, като и него отцеждате добре, когато стане готов.
Разбивате яйцата в голяма купа, заедно с черния пипер и солта. След това добавяте вътре и картофите и лука.
В останалата и загрята в тигана мазнина изпържвате яйчната смес за около 5-8 минути на не много силен огън, докато сместта се стегне добре. След това с помощта на чиния обърнете палачинката и запържете и от другата страна за 2-3 минути (или повече, ако е необходимо).
Така приготвената палачинка поставете в подходяща чиния нарежете на триъгълници и гарнирайте с магданоза.

Палачинка от картофи с яйца