Приготвя се закваска от 10 г натрошена мая с 2—3 супени лъжици хладко мляко. Стрива се 300 г брашно със 100 г мас; прибавя се закваската, 1/2 яйце (другата половина се оставя за намазване) и 200 г картофи (сварени, обелени и масирани през сито) и се оставя да втасва на топло място около 1/2 час. Тестото се разточва върху наръсена с брашно дъска до дебелина един пръст. Изрязват се с чашка малки търкалца, нареждат се върху намаслена тава, отгоре се намазват с разбито яйце и се изпичат в гореща фурна.

Картофени търкалца