Съставки:
1 кг брашно 30-40 гр прясна мая
8 яйца
1 жълтък
300 мл прясно мляко
300 гр.
щипка сол
150 гр краве масло
настъргана кора на 1 лимон
2 ванилии
50 гр бадеми, обелени
Приготвяне:
Необходимо е всички продукти да бъдат предварително затоплени (не направо от хладилника), както и помещението, в което ще се меси и ще втасва тестото. Не трябва да става никакво течение.
Загрейте млякото. Разбъркайте маята с малко топло мляко (2-3 с.л.), 2-3 с.л. брашно и 1 с.л. захар, докато се получи гъста каша. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса.
Брашното се пресява два пъти в предварително затоплен съд. Сложете брашното в голяма купа, направете кладенче в средата, прибавете леко разбитите яйца, захарта, лимоновата кора, ванилията, малко сол, 100 гр разтопено масло. Омесете гладко тесто, като при месенето ръцете се потапят постоянно в мазнина.
Когато в тестото се получат мехурчета, го поставете в купа намазана с масло и покрита с кърпа на топло за около 2 часа докато увеличи двойно обема си. Отново омесете тестото като добавяте останалата част от маслото и отново оставете да втаса при същите условия. Може до оформите козунака като изплетете плитка от 2, 3 или 4 рула или да изпечете в подходяща форма. Тестото трябва за заема 1/3 от обема на съда. След оформянето и поредното втасване се намазва с разбит с малко вода жълтък и се поръсва с нарязаните на люспи бадеми или едра кристална захар. Пече се в обилно намазана с мазнина тава в продължение на 40-45 минути при температура 180 градуса.

Великденски козунак