Продукти: 750 г черен дроб, 2 к.ч. олио, 2 к.ч. брашно, черен пипер и сол на вкус.

Почистеният и измит черен дроб се нарязва на филийки, които се поръсват леко със сол и черен пипер, овалват се в брашно и се пържат в сгорещена мазнина. Пърженият дроб се поднася полят с предварително прецедената част от мазнината, в която е пържен, и се гарнира с пържени картофи, салата от зрял фасул и лютеница.
Пърженият дроб е още по-вкусен, ако се поднесе поръсен с дребно нарязан кромид лук, предварително претрит със сол и разбъркан със ситно нарязан магданоз.