Съставки за дунавска рибена чорба

речна риба 0.500 кг
кромид лук 100 г (2 глави)
черен пипер
магданоз
лимон 1 бр.
сол на вкус

Приготвяне на дунавска рибена чорба

Начин на приготвяне:

500 г риба

Продукти:
1 кг бяла риба
1 морков
30 г целина
1 малка гл. лук
1 дафинов лист
черен пипер
1 с.л. оцет
4-5 стръка магданоз
1 лимон
4 бр. жълтъци
1 с.л. лимонов сок
100 г масло
1 лимонНачин на приготвяне:
Рибата се почиства и измива.В 1 1/2 л вода се слагат нарязаните моркови, настърганата целина, нарязания на ситно лук,дафинов лист, черен пипер и сол и се кипва, добавя се рибата и се вари 15 – 20 мин., изважда се, изцежда се и се поставя в съд за сервиране.
Жълтъците се разбиват в съд, поставен във водна баня на слаб огън,като се прибавя по малко от прецедения бульон от рибата. Като се посгъсти се маха от огъня, по малко се прибавя и разтопеното масло, като продължаваме да разбъркваме, посоляваме и добавяме лимоновия сок. Заливаме рибата със соса украсяваме с резенчета лимон и гарнитура от сварени картофи.

Варена риба със сос

Продукти:
400 гр. филета от маринована сельодка;
4-5 средно големи картофа;
4 средно големи моркова;
2 средно големи глави червено цвекло – около 250-300 гр.;
2 средно големи глави червен (или воден) лук – лукът трябва да е по сладък;
400гр. (2 пакетчета) майонеза, за предпочитане е да се използва „лека майонеза“;
Пакетче и половина желатин;
2/3 ч.ч. студена вода
сол, пипер (черен или бял)

Начин на приготвяне:
Подготовка на продуктите:
Картофите и морковите се сваряват в тенджерка.
Цвеклото се сварява отделно.
Зеленчуците се нарязват на дребни кубчета и леко се посоляват.
Половината от лука се нарязва на тънки ивички и се залива с вряща подсолена вода за 1-2 минути. (другата полвина се нарязва на ситни кубчета за украса и също може да се залее свряща подсолена вода, но отделно, заради формата, в която е нарязан). След това водата се излива, а лука се подсушава на домакинска хартия.
Филето от сельодка се нарязва на ивички и се смесва с лука.
В малка купичка се сипват водата и желатина. След като желатинът на бухне, се стопява на водна баня (или просто се слага в съд с топла вода), като се разбърква и се внимава да не заври. Оставя се за малко да поизстине и се смесва с майонезата. Подправя се с пипер, оцет (ако обичате по-киселко), копър (по желание).
Всяка съставка се смесва поотделно с малко от майонезата, като се оставя малко от майонезата, която да се залее най-отгоре.
Аранжиране на салатата:
Голяма правоъгълна пластмасова купа с плоско дъно се застила с прозрачно домакинско фолио, (като краищата на фолиото се оставят да стърчат, за по-лесното изваждане от формата) и в нея започват да се нареждат в следния ред продуктите:
-Най-отдолу пласт картофи.
-Над него пласт моркови;
-Пласт нарязана риба с лук;
-Пласт настъргано червено цвекло. Червеното цвекло трябва задължително да е най-отгоре, защото именно то придава характерния за тази салата цвят, вид и вкус.
Най-отгоре се залива с остатъка от майонезата и се изравнява внимателно, без да се натиска много, за да не се изкривят пластовете.
Купата се слага в хладилника за около 2 часа, за да се стегне готовата салата и да придобие специфичния букет от вкусове и аромати.
Украсява се преди сервирането с нарязан на ситни кубчета лук, сварени картофи и ситно нарязан копър. Може да се украси и по друг начин – напр. със ситно нарязани кубчета от яйчен жълтък и белтък и копър – според предпочитанията кулинара.
Изважда се внимателно (преди сервирането), като краищата на фолиото се подхващат от четирите страни и се поднася на трапезата в правоъгълно плато. Добре би било изваждането да се прави от двама души, за да не се изкриви формата.

Продукти:

4 филета от риба
6 супени лъжици орехо­ви ядки
1 връзка копър
1 ли­мон
4 супени лъжици зехтин
4 скилидки чесън
черен пи­пер
сол
Read the rest of this entry »

Един ки­лограм почис­тена и наря­зана на пор­ции риба се наръсва с лимо­нов сок, сол и черен пипер на вкус. Оставя се да отлежи 30 минути. Нарязват се на ситно 2 глави лук, 2 моркова и малко парче целина. Зеленчуците се задушават в мазнина. Към тях се прибавят последова­телно 2 супени лъжици дома­тено пюре, размито в малко вода, 200 г грах от консерва и 100 г мариновани и наряза­ни гъби. Сместа се изсипва в намаслена тавичка и се из­равнява. В средата се пос­тавя рибата и се поръсва с галета. Наоколо се нареждат 5 сварени и нарязани на кубчета картофи. Ястието се поръсва отгоре с черен и червен пипер. Добавят се 15 почистени от костилките маслини и 1 дафинов лист. Ястието се поръсва с малко мазнина и топла водичка и се пече в силна фурна до омекване на рибата.

Риба със зеленчуци

Продукти: 500 г филе от риба (скумрия, бяла риба, сом, лефер), 1 к.ч. олио, 1 к.ч. мляко, 1 с.л. оцет, сол и черен пипер на вкус.

Филето (полуразмразено или прясно) се поръсва с млякото, оцета, черен пипер и сол и се оставя да престои 1—2часа, след което се потапя в олиото и се пече върху предварително намаслената и загрята скара. Поднася се топло с лимон и гарнитура от картофена салата.