Разбиват се на твърд сняг 4 белтъка и към тях се прибавят един по един 4 жълтъка. После, като се бърка непрекъснато, се добавя и 8 супени лъжици фино царевично брашно смесено с 4 супени лъжици пудра захар и сода бикарбонат на върха на ножа. Прибавят се и настърганата кора на 1/2 лимон и 30—40 г разтопен маргарин. Тестото се излива в тавичка, намазана обилно с мазнина и наръсена с царевично брашно. Пече се в сгорещена фурна. След като изстине, блатът се разрязва на две и се намазва с орехова, макова, шоколадова или каквато и да е друга плънка, или мармалад.
От гореспоменатото тесто може да се направят и плодови бишкоти, като към тестото леко се притискат оваляли в царевично брашно череши, вишни или сини сливи (почистени от костилките), или върху него се разстелят захаросани плодове, нарязани на малки парченца.

Бишкоти от царевично брашно

Бишкотеното тесто се приготвя от 3 яйца, 100 г захар, 100 г оризово брашно и 1 кафейна лъжичка бакпулвер. Слага се в намазана с мазнина форма за кекс и се изпича. Изпеченото тесто се натрошава и се разбърква със 100 г масло, 100 г захар, 2 супени лъжици мармалад, 1 супена лъжица какао и 100 г млени орехи. Получената смес се притиска с ръце върху алуминиево фолио, наръсено с пудра захар и се намазва с кестенов или шоколадов крем. Навива се внимателно и се оставя да престои в хладилника 1 ден, след което се нарязва на парчета. От същата смес може да се направят и топчета, които се овалват в смлени орехи, вътре в тях се слага по една накисната в ром вишничка.

Бишкотено руло или топченца от оризово брашно

Продукти: 250 г бишкоти, 125 г прясно масло, 2 к.ч. пудра захар, 2 с.л. прясно мляко, 2 праха ванилия, 3 с.л. какао, 1 ч. ч. вода, захар на вкус, 1 ч. ч. смлени орехови ядки.

Маслото се разбива с пудрата захар на гладък пухкав крем. Към него се прибавят при непрекъснато разбъркване прясното мляко и ванилията. Бишкотите се слепват с получения крем две по две и се разрязват през средата. Какаото, водата и захарта се сваряват и охлаждат. Всяка част от слепените бишкоти се потопява в какаовия сос откъм заобления си край (но не повече от половината) и се овалва в смлените орехи. Другият край (при разреза) може да се потопи в лимонов сок и да се оваля в оцветена в зелено кристална захар. За оцветяване на 1 ч. ч. кристална захар са необходими 5 капки разтворена безвредна зелена боя, която се разбърква добре със захарта. Оцветената захар се разстила върху чиста хартия на пласт, не по-дебел от 1/2 см.

Изпича се бишкотено тесто от 6 яйца. След като изстине, се разрязва наполовина и се намазва със следната плънка: от 200 г захар се сварява много гъст сироп, към който се прибавят 2 супени лъжици ром, наронепите на трохи обрезки от изпеченото тесто, 1—2 супени лъжици гъст кайсиев конфитюр, 100 г стафиди и 100 г млени орехи или бадеми. Плънката се покрива с другата половина от блата и се притиска, за да се уплътни. Отгоре се прави захарна глазура, която може да се оцвети.

Бишкоти с пунш

Разбиват се 5 яйчни жълтъка със 130 г пудра захар до побеляване. Добавят се и белтъците, разбити на твърда пяна, а след това, като се бърка непрекъснато, постепенно се прибавя 130 г брашно за месене. От направено пликче или добре измита и подсушена торбичка от прясно мляко с отрязано ъгълче внимателно се изстискват бишкотени форми върху застлана с бяла хартия тавичка, наръсват се с пресята пудра захар и се пекат в предварително загрята фурна около 5 минути, докато станат светложълти. Изчаква се да изстинат и се отделят от хартията.

Бишкоти

Разбиват се на пяна 6 яйчни жълтъка с 200 г масло и 250 г захар. Прибавят се разбитите па твърда пяна яйчни белтъци и постепенно с яйцата се забърква 180 г брашно за точене. Получената смес се изсипва в тавичка, предварително намазана с масло и наръсена с брашно. Отгоре се нареждат оваляни в брашно вишни, почистени от костилките (около 300—400 г). Пече се в предварително загрята, не много силна фурна.

Бишкоти с вишни

Смесват се 200 мл прясно мляко с 4 супени лъжици малинов сироп. В него една по една се потапят бишкотите от 1 пакетче и се нареждат в продълговата чиния. В редовете между тях се подреждат малини. Разбива се на твърда пяна 200 мл сметана. В останалото сиропирано мляко се разтваря 1 супена лъжица желатин, смесва се с разбитата на пяна сметана и внимателно се разбърква. Пяната се намазва равномерно върху сиропираните бишкоти. Сладкишът се украсява с няколко красиви малинки и се слага за няколко часа в хладилника.
По същия начин може да се приготвят бишкоти с ягоди, френско грозде или почистени от костилките вишни.

Малини (ягоди, френско грозде или вишни) с бишкоти