Разбиват се 6 жълтъка с 6 супени лъжици захар, докато се получи пяна, която се смесва внимателно с пяната, получена от разбиването на 6 белтъка, 1 парче настърган шоколад и 1/2 кг сварени, почистени и пасирани кестени. Сместа се излива във форма, намазана с масло и поръсена с брашно, и се пече в умерено гореща фурна. Когато се изпече и изстине, се залива с разтопен шоколад. Може да се покрие и със сметана, разбита па пяна.

Кестенова торта

Продукти: за тестото — 160 г прясно масло, 200 г пудра захар, 3 с.л. какао, 5 жълтъка, 7 белтъка, 300 г смлени орехи (които се получават от 1 кг непочистени орехи), 1 прах ванилия; за крема— 100 г прясно масло, 100 г пудра захар, 2 с.л. какао, 1 к.ч. прясно мляко, 1 с.л. брашно, 1 с.л. ром, 1 прах ванилия.

Тестото се приготвя, като маслото се разбива със захарта и последователно се прибавят жълтъците (един по един), какаото (предварително разбито с малко мляко), смлените орехи, ванилията и разбитите на сняг белтъци. Сместа се изсипва в тортена форма, облицована с намаслена хартия или намазана с олио и поръсена с брашно, и се пече при умерена температура. От останалите продукти се приготвя крем, като най-напред млякото се разбива с брашното и се загрява до завиране. Какаото се разбърква с малко мляко или вода на гъста каша и се прибавя към брашнената смес. Маслото се разбива с пудра захар на пухкав крем, след което постепенно, при непрекъснато разбъркване към него се прибавя какаовата смес. Накрая кремът се ароматизира с ванилията и рома. Изстиналият блат се намазва с крема и се поръсва със смлените орехи.

Продукти: за тестото — 5 яйца, 5 с.л. брашно, 5 с.л. захар; за пълнежа—200г прясно масло, 3 ч. ч. прясно мляко, 3 с.л. грис, 1 1/2 ч. ч. захар, 1/2 кг ягоди, 1 к.ч. запечени и счукани орехови ядки; за гарниране и ароматизиране — 175 г сметана, 2 с.л. пудра захар, 1 прах ванилия.

Яйцата се разбиват добре със захарта и брашното, изсипват се в тавичка, облицована с хартия, и се пекат. Половината от млякото се кипва с предвидената захар за пълнежа. Останалата част от млякото се поставя да заври, като към него постепенно на тънка струя се изсипва грисът и се вари до пълно разваряване. Двете млечни смеси се събират, разбъркват се добре и се оставят да се охладят. Маслото се разбива и се прибавя към охладената млечно-грисова смес при непрекъснато разбъркване до уеднаквяване на крема. От изпечената платка се изрязва кръг с големината на тортената форма и се поставя в нея. Останалата част от платката се нарязва (начупва) на дребно и заедно с 2/3 от почистените едро нарязани ягоди и орехи се разбърква с крема, изсипва се върху платката, притиска се добре към нея и се заглажда. Тортата се гарнира с останалите ягоди и разбитата с пудра захар сметана, ароматизирана с ванилията.

Тарта с лапад и лаврак
Необходими продукти за 2 порции:
400 г филе от лаврак 10 готови тарта лети
за маринатата:
60 мл зехтин
20 мл лимонов сок
за плънката:
250 г лапад (спанак)
2 стръка зелен лук
1/2 глава лук
1 домат
2с. л. зехтин
Начин на приготвяне:
1. Лападът и нарязаният наситно лук се задушават за 4-5 минути в зехтина, добавя се настърганият на ситно ренде домат и се оставя да изстине.
2. Лавракът се филетира, нарязва се на ленти и се оставя около 3 часа да се маринова в разбърканите зехтин и лимонов сок. След това се сотира за кратко в тефлонов тиган.
3. Тарталетите се пълнят със зеленчуковата плънка, отгоре се поставят навитите на малки рулца мариновани филета и се сервират.

Тарта с лапад и лаврак

Разбива се 200 г захар с 6 яйчни жълтъка; прибавят се сокът на 1/2 лимон и настърганата му кора, 250 г разтопен мед и 1 изравнена кафейна лъжичка сода бикарбонат, след което се разбива основно (колкото повече се разбива, толкова тестото става по-добро). Разбиват се и шестте белтъка на твърда пяна, към тях внимателно се прибавят 50 г обелени и смлени бадеми и 150 г брашно за точене и всичко това се смесва с медената маса. Намазва се с масло дъното на двулитрова тенджера или тавичка и се поръсва с брашно и с бадемови или орехови ядки. Отгоре се излива сместа и се пече в умерена фурна около 1 час.

Медена торта

Продукти:

За блата – 250 г обикновени бисквити
1 чае­на лъжичка ликьор
3 локума
1 пакетче масло

Отрязва се тънък пласт от горната част на бишкотен блат, приготвен от 6 яйца, и вътрешността се издълбава. Кухината в долната част на отрязания пласт се намазва с мармалад от кайсии. Запича се до светло 150 г захар, прибавят се 100 г натрошени орехи и масло колкото орех и се запича още няколко минути. Полученият гриляж се сипва в намазана с масло чиния и след като напълно изстине, се счуква в хаванче. Издълбаната част от блата се натрошава и се разбърква със 150—200 мл разбита на пяна подсладена сметана и с тази смес се запълва кухината. Отгоре се слага отрязаният тънък пласт, намазва се със сметана на пяна и се поръсва с настърган шоколад.

Бърза торта

Разбиват се на твърда пяна 6 яйчни жълтъка, прибавят се 6 супени лъжици пудра захар и 180 г натрошени орехи, предварително малко препечени във фурната. Сместа се излива в намазана с масло и наръсена с брашно продълговата форма или емайлирана тавичка и се пече в предварително загрята умерена фурна. Когато изстине, се разрязва наполовина. В това време се приготвя плънката и покритието: разбиват се на пяна 6 яйчни жълтъка с 6 супени лъжици пудра захар, прибавят се 1 прах ванилия, 100 мл сварено силно кафе и около 50 мл мляко; вари се на слаб огън или върху водна пара, докато се получи гъст крем. Сваля се от огъня и се бърка, докато изстине, след което се прибавя 150 г разбито на пяна масло. С получения крем се пълни тортата и се намазва отгоре и отстрани; накрая се наръсва с настърган шоколад.

Пухкава торта

Приготвя се подобно на тортата ДОБУШ, но горният блат се покрива не с глазура от захар, а се намазва много тънко с крем. Отгоре и отстрани тортата се наръсва с какао.

Торта СТЕФАНИЯ

Натрива се 100 г захар на бучки върху кората на 2 портокала, смесва се с 3 цели яйца и 50 мл вино и се вари на слаб огън или върху водна пара, докато се сгъсти. Сваля се от огъня и се бърка, докато изстине. Тогава се прибавят 150 г размекнато масло и 1 обелен и нарязан на ситно портокал. Когато кремът изстине съвсем и маслото леко се втвърди, се намазват бишкотени блатове, направени от 6 яйца. Горната част също се намазва с крема и се украсява с разбита на пяна подсладена сметана и резенчета портокал.

Торта с портокалов крем

Забърква се и се изпича бишкотено тесто от 6 яйца, 120 г брашно и 120 г захар. Приготвя се следният крем: с 2 супени лъжици ром се навлажняват 50 г стафиди и 100 г нарязани на ситно захаросани плодове, след което се добавя 200 мл разбита на пяна подсладена сметана (към разбитата сметана може да се прибави и мъничко разтопен желатин). С тази плънка се намазват бишкотените блатове отгоре и отстрани. Тортата се украсява със захаросани плодове, захаросани портокалови корички и разбита на пяна сметана, а отстрани се наръсват сладки трохи. Изстудява се много добре и едва тогава се нарязва на парчета.

Торта със сметанов крем

Кипва се 100 мл вода със 150 г захар и се обира пяната. Разбива се много добре 200 г масло с 50 г какао; към сместа бавно се прибавя захарният сироп. Бърка се, докато изстине. С получения крем се намазват 4 готови добуш-блата (дебелината на крема трябва да бъде около 2 мм) и се нареждат един върху друг. Най-хубавият блат, който няма дефекти, се покрива с глазура за торта Добуш и се нарязва, докато тя е още топла. Нарежда се отгоре и тортата се нарязва според неговите разрези (но първо се изстудява добре).

Торта ДОБУШ

Разбива се на пяна 150 г масло със 150 г пудра захар, прибавят се един по един 4 яйчни жълтъка и се разбъркват добре. Разбиват се на твърда пяна яйчните белтъци, наръсват се с 2 супени лъжици пудра захар и се разбиват с нея, разбъркват се със 150 г млени орехи и се прибавят към жълтъците. На дъното на чиния се нареждат ред бишкоти и се навлажняват с мляко, ароматизирано с малко ром или ромова есенция, след което се намазват с конфитюр от френско грозде и половината от крема.
Отгоре се нарежда още един ред бишкоти, навлажняват се с мляко и отново се намазват с конфитюр от френско грозде и с останалия крем. Изстудява се добре. При сервирането може да се украси с разбита на пяна подсладена сметана и със захаросани зрънца от френско грозде.

Торта МАЛАКОФ

Отрязва се пласт с 1 пръст дебелина от горната част на приготвен от 6 яйца бишкотен блат и се натрошава на ситни парченца. Разбиват се на пяна 2 цели яйца с 50 г захар, 1 пакетче ванилия, 1 супена лъжица брашно и 400 мл мляко и се варят на слаб огън или на пара, докато се получи гъст крем. Прибавя се натрошеният бишкотен блат. Когато сместа изстине, се намазва върху сложения в чиния тортен блат. Отгоре се нареждат резени праскови, предварително попарени в гъст захарен сироп и добре отцедени. Останалият сироп се сгъстява чрез варене и след като поизстине, се смесва с 2 супени лъжици желатин, разтворен в малко хладка вода. С полученото желе се покрива повърхността на тортата.

Торта с праскови

Омесват се добре 140 г захар, 140 г масло, 140 г млени орехи или бадеми, 140 г брашно за месене и 3 жълтъка и се оставят да престоят 1/2 час. Тестото се разделя на две части, разтегля се на тънко и получените два листа се изпичат поотделно в тортена форма или тепсийка. Пасира се през сито 300 г суха извара от краве мляко (или се смила на месомелачка), смесва се със 100 г пудра захар и 2 жълтъка, прибавят се 50 г стафиди и щипка сол, а накрая внимателно се добавят белтъците, разбити на твърда пяна. Получената плънка се намазва между двата блата. Разбиват се 2 яйчни белтъка с 1 супена лъжица пудра захар па твърда пяна и с нея се намазва горният блат. Тортата се наръсва с натрошени орехи и се пече в умерена фурна, докато пяната започне да пожълтява. Може да се сервира както топла, така и студена.

Торта с извара

Продукти: за палачинките — 200 г брашно, 4 яйца, 1/4 л прясно мляко, сол, индийско орехче, олио за пържене; за пълнежа — 1 ч. ч. смлени домати, 250 г шунка, 1 яйце, 175 г кашкавал, 2 с.л. маргарин (прясно масло), сол и смлян черен пипер на вкус.

Приготвят се 7 палачинки и пълнеж, като смлените домати се изпържват в мазнината, подправят се със сол и черен пипер и след леко охлаждане се размесват с нарязаната на дребни парченца шунка, 3/4 от кашкавала и яйцето. В намаслена тавичка се поставят последователно палачинка, пласт пълнеж и т.н., като най-отгоре се поставя палачинка и се наръсва обилно с кашкавал. Тортата се пече около 15 минути и се поднася със сезонна салата.

Необходими продукти:

250 г брашно

Необходими продукти:

3 яйца